Tới 6h sáng, chiếc lò đã được xếp đầy kalakukko, những chiếc bánh mì màu vàng nâu bên trong nhồi nhân là thịt ba chỉ cuộn cá.
Có rất nhiều biến tấu của món kalakukko nhưng phiên bản truyền thống là bánh làm từ thịt lợn và cá hồi trắng – thường có ở những hồ nước ở miền đông Phần Lan. Khi nướng phần thịt lợn và cá hòa trộn thành một dạng pate rất ngon, vị hơi mặn.
Kalakukko được xem như một đặc sản đậm nét Phần Lan nhưng không phải người dân nào của nước này cũng có thể ăn.
Cá hồi trắng được chọn làm nhân cho bánh bởi loài cá này có xương nhỏ. Các thợ làm bánh trong tiệm Hanna Partanen phải làm cá (bỏ phần đầu) xếp chúng vào giữa miếng bột, rồi bọc lại bằng những miếng thịt ba chỉ, rắc thêm chút muối. Thịt lợn béo sẽ giữ cho bên trong chiếc bánh kalakukko nhiều nước và làm mềm phần xương cá hơn.
Sau 20 phút nướng trong lò, kalakukko được lấy ra và thợ bánh thêm phần bột nhào vào đế bánh để gán những chỗ nứt. Những ổ bánh lại được đặt vào lò trong khoảng 10-12 tiếng ở nhiệt độ 100 độ C. Khi được một nửa thời gian, thợ sẽ lấy bánh ra để bơm bơ vào trong giúp bánh đủ độ ẩm và ngậy hơn.
Tiệm bánh Hanna Partanen làm khoảng 80 chiếc kalakukko mỗi ngày, nhưng có thời điểm tiệm làm tới 150 chiếc. Ngoài phiên bản bánh nhân cá hồi trắng, tiệm còn làm bánh nhân cá hồi thường, hay các loại nhân chay làm từ rau củ.
