Nhắc đến du lịch Huế, chắc hẳn bạn sẽ nghĩ ngay đến món bún bò Huế trứ danh. Vậy có bao giờ bạn nghe món chào bò Huế chưa? Có lẽ không ít người đi Huế đã vô tình bỏ qua món ăn hấp dẫn này.
Các hàng quán hầu như lúc nào cũng đông khách nhưng ấn tượng nhất vẫn là quán cháo Nguyễn Thiện Thuật vừa dân dã lại đậm đà. Đây là quán khá có tiếng ở Huế, thường được bán vào buổi chiều để thực khách lót dạ.
Cách nấu cháo bò ở đây cũng lắm công phu. Chị Vân (chủ quán cháo bò ở đường Nguyễn Thiện Thuật, TP Huế), chia sẻ: “Muốn có một tô cháo bò thật ngon trước tiên phải chọn loại thịt bò ngon, con bò có bao nhiêu loại thịt thì nồi cháo bò sẽ quy tụ hết”.
Xương ống bò tươi, rửa sạch và hầm với ít muối. Đợi nước sôi bùng lên thì hạ lửa nhỏ và vớt bọt đến khi nước thật trong mới tắt bếp, chuyển sang hầm ở nồi áp suất với gân bò. Trong lúc chờ đợi, người nấu tiến hành sơ chế các phần thịt bò khác, bao gồm nạm, bắp, gầu… Mỗi thứ đều thái mỏng, ướp với gia vị gồm: nước mắm, tiêu, hành … đặc biệt phải có lá dứa để không bị hôi “mùi bò”, đến khi nồi nước dùng hoàn tất mới trút vào nấu chung.
Phần gạo trong cháo bò cũng quan trọng không kém, gạo ngâm khoảng 1 giờ, để ráo nước rồi xào lên cho thơm nhưng không để cháy. Sau đó, trút gạo vào nồi nước dùng đã hoàn tất, cho lửa vừa, khi gạo nở bung thì hạ lửa liu riu, nêm thêm chút nước ruốc cho vừa miệng. Cuối cùng rắc hành và các loại rau thơm, thêm một ít ớt, ít gừng và một ít rau sống…. tô cháo đã hoàn chỉnh hương vị.
Ăn cháo bò phải thong thả, bạn có thể nhẩn nha trò chuyện và từ từ nhâm nhi để tăng thêm cảm giác thèm ăn. Nếm một miếng nghe vị ngọt đậm đà, thơm ngon. Sau đó, bạn gắp ít lá sách chấm vào chén nước mắm gừng cho vào miệng nghe dai dai, giòn giòn thật hấp dẫn, rồi tới miếng gan, khoanh phèo, lát huyết vừa mềm vừa ngọt đậm.
