Đặc sản bún kèn Phú Quốc – ăn một lần nhớ mãi

Tô bún với màu trắng của bún của giá, màu xanh của rau thơm, đỏ của ớt, vàng của đu đủ bào cùng cá và nước lèo tạo nên một sự hài hòa của thị giác. Khi nếm thử, bạn sẽ thấy sự hài hòa hơn nữa trong vị giác. Cái vị beo béo của nước cốt dừa hòa với vị ngọt của cá cùng vị cay nồng của ớt và giòn tan trên đầu lưỡi với đu đủ bào, tất cả hòa vào nhau tạo nên một tô bún “ngũ vị” đánh thức vị giác của bạn.

313

Du lịch Phú Quốc, ngoài những đặc sản quen thuộc như nước mắm, rượu sim, hồ tiêu, gỏi cá trích,… còn có một món ăn bạn không thể tìm thấy ở nơi khác đó là bún kèn. Nhớ nhé, đi Phú Quốc nhớ thử món ăn hấp dẫn này nhé.

Món bún kèn vốn ít được nhắc đến trong các món ẩm thực Việt Nam. Món bún kèn tại khu du lịch phú quốc cũng ít được người chế biến bán rộng rãi với quy mô lớn. Phần lớn là chỉ những người dân tại địa phương thực sự họ mua cá về chế biến nấu món ăn trong gia đình là nhiều.

du lịch phú quốc
Sưu tầm

Có tài liệu cho rằng “kèn” trong tiếng Khmer dùng để ám chỉ những món ăn có sử dụng nước cốt dừa. Không như nước lèo bún kèn ở một số tỉnh miền Tây được nấu từ thịt cá lóc, nước lèo bún kèn Phú Quốc được nấu từ cá nhàu hoặc cá ngân, những loại cá biển có rất nhiều ở đảo. Cá được làm sạch, ướp gia vị, nấu chín và xay nhuyễn. Gia vị nhất thiết phải có bột cà ri hoặc ngũ vị hương và nước cốt dừa.

Nếu so với đất liền, món bún kèn Phú Quốc có vài điểm tương đồng là nước kèn được nấu bằng cốt dừa, ngũ vị hương, sả để tạo ra một màu vàng đục có vị béo và mùi thơm thoang thoảng. Điểm giống nhau kế tiếp là loại bún dùng cho món bún kèn là loại nhỏ sợi và các loại rau: giá, dưa leo sắt nhỏ, rau thơm. Và điểm khác nhau cơ bản là bún kèn ở đất liền nấu chủ yếu với cá lóc được lạng thành từng miếng dày, thì bún kèn Phú Quốcđược nấu bằng cá nhàu hay cá ngân, hai loại cá biển rất hiếm thấy ở nơi đâu ngoài đảo ngọc. Bún kèn là món ăn bình dị được nhiều khách du lịch Phú Quốc yêu thích.

 

Món ăn bình dị này, ngày xưa có mặt ở khắp Phú Quốc. Nhưng ngày nay, với sự phát triển của nền ẩm thực, sự phong phú đa dạng của các món ăn sáng, bún kèn đã dần bị mai một. Hiện tại, chỉ còn vài nơi bán món này trên đảo Phú Quốc.

Ngày nay, nếu bạn đến thăm Phú Quốc mà may mắn gặp được một hướng dẫn viên vừa sành ăn, vừa am hiểu lịch sử ẩm thực Phú Quốc, lại có chút hoài cổ, chắc chắn, bạn sẽ được mời nếm thử món bún kèn ở góc chợ Dương Đông, hoặc một hàng quán bình dân nào đó còn sót lại trên miền đất Phú Quốc đẹp xinh này.

Tô bún kèn như tổng hòa của các màu sắc trắng của bún, giá, xanh của rau, đỏ của ớt, vàng cam của đu đủ bào, và vàng của nước lèo và cá xay nguyễn, cùng với vị beo béo của nước cốt dừa, ngọt đậm đà của cá, cay của ớt. Thực khách có thể tùy ý khẩu vị mà gia giảm thêm nước mắm chua ngọt pha sẵn.

Một điều đặc biệt là bún kèn và bún nhâm chỉ được bán vào buổi sáng, bởi món ăn này chỉ phù hợp cho việc tiêu hóa tốt vào buổi sáng.

Tô bún kèn Phú Quốc muốn ăn ngon phải có một lớp gỏi đu đủ tươi giòn phủ bên trên hoặc bắp chuối (hoa chuối) và lẫn trong đó là một vốc cá đã được xay nhuyễn. Kế nữa là lớp bún đã được chan một lớp nước cốt sền sệt. Cuối cùng là rau thơm, dưa leo và giá trông rất đẹp mắt. Hương vị mà thực khách sẽ khám phá được chính là độ giòn tan của đu đủ, mùi thơm đậm chất biển của cá, vị béo nhưng không ngậy của nước kèn.

Nếu bạn không thích ăn với bún thì bạn cũng có thể dùng nước kèn này chấm với bánh mì cũng rất ngon.

Còn chờ gì mà không làm một chuyến du lịch Phú Quốc nagy hè này và thưởng thức món bún kèn hoặc nước kèn chấm bánh mì. Cũng với cách làm nước kèn đơn giản bằng cá ngân bạn cũng có thể tự chế biến trong bửa ăn gia đình nhé.