Muốn ăn bò Kobe: dễ nhưng lại không dễ

Bên cạnh trà đạo, sushi, hay sashimi, Nhật Bản nổi danh toàn thế giới với món bò Kobe thơm ngon nhưng cũng không kém phần cầu kỳ, mang đậm đẳng cấp Nhật Bản.

Nằm trên đảo Honshu, Kobe không chỉ là thành phố cảng lớn của Nhật Bản, mà còn là quê hương của món thịt bò Kobe nổi tiếng trứ danh khắp thế giới.

Vì là “lò” của thịt bò Kobe, nên rất dễ dàng để tìm được một quán bò Kobe ở bất kỳ đường phố nào tại nơi đây.

Thế nhưng, theo lời truyền miệng của mọi người, ngon nhất phải là quán Steak Land. Quán nằm trong một con đường nhỏ mà phải là những người “sành ăn” mới biết được.

Bởi chẳng cần quảng cáo trên các phương tiện thông tin đại chúng vẫn có rất đông thực khách đến đây để thưởng thức.

Nhưng nói vậy, không có nghĩa là chỉ cần đến là bạn sẽ có bàn. Muốn được ăn bò ở đây, bạn phải đặt trước 3 tuần và phải đến đúng giờ, nếu không, quán có thể sẽ “mời” khách ra về.

Quán không quá lớn, bàn ghế được kê san sát với không gian khá ấm áp. Ấm áp của quán trong tôi còn là hình ảnh chàng đầu bếp của quán đứng đón chúng tôi để hướng dẫn lên tầng 4 của quán. Nên để nói tìm được quán bán bò Kobe không khó nhưng để ngon và đúng chuẩn thì thật sự không nhiều.

Cầu kỳ như nuôi bò Kobe

Theo như lời anh chàng hướng dẫn của đoàn chúng tôi thì bò Kobe là vật nuôi được chăm sóc cầu kỳ nhất trên thế giới. Có rất nhiều giai thoại về việc chăm sóc những chú bò này từ xa xưa cho đến nay.

Nào là, hàng ngày những “cục cưng” bốn chân này được tắm bằng nước ấm và massage bằng rượu sakê để tránh căng thẳng. Công đoạn tưởng chừng “lạc điệu” này lại có ý nghĩa rất quan trọng, nó giúp những lớp mỡ nằm dọc ngang hòa quyện vào lớp thịt nạc khiến cho thịt bò Kobe trở nên béo ngậy, thơm ngon.

Chưa hết, để chúng được thư giãn tuyệt đối, người ta đã cho chúng nghe nhạc giao hưởng mỗi ngày.

Thêm nữa, bò Kobe chỉ được ăn cỏ non phơi khô trong suốt 8 tháng đầu của quá trình nuôi dưỡng. Sau đó, chúng được cho ăn bảy loại ngũ cốc tổng hợp như lúa mạch, ngô Mỹ non, đậu nành, gạo Nhật, hoặc uống bia… để thịt đạt được độ thơm ngon nhất.

Điều đặc biệt là thịt bò Kobe được nhận biết bằng những thớ thịt lẫn mỡ. Khi một con bò Kobe được nuôi nấng đúng cách, thịt của chúng sẽ đỏ tươi, những thớ thịt nạc sẽ xen lẫn thịt mỡ mượt mà như vân đá cẩm thạch.

Với người Nhật, bò Kobe được chăm chút từng ly từng tý không phải chỉ để tạo ra những thớ thịt đẹp mắt mà để cung cấp một chế độ dinh dưỡng trên cả tuyệt vời cho con người với hàm lượng chất omega rất tốt cho cơ thể.

Tôi không biết điều ấy có chính xác hoàn toàn không nhưng cho dù là với giả thuyết nào thì bò Kobe luôn rất xứng đáng khi thực khách phải bỏ ra một số tiền lớn để được thưởng thức, bởi quá trình nuôi dưỡng cũng như kiểm tra về vệ sinh, an toàn đạt “chuẩn không cần chỉnh” khi phải qua vài lần kiểm tra chất lượng từ cơ quan kiểm định thành phố trước khi đem ra bán.

Đắt nhưng xắt ra miếng

Một ký thịt bò Kobe ngon thường có giá 500 USD, loại thường thì rẻ hơn một chút với giá tầm 300 USD nhưng loại ngon nhất có khi lên đến cả 1.000 USD.

Dù đắt là thế, nhưng độ “hot” của thịt bò Kobe dường như vẫn chưa bao giờ giảm nhiệt. Nó luôn là mặt hàng đẳng cấp mà ai ai cũng muốn thử một lần.

Thịt bò Kobe có thể được dùng để chế biến thành nhiều món ăn từ phổ biến đến mang vị đặc trưng Nhật như món lẩu shabu shabu, món sashimi nổi tiếng Nhật Bản, teppanyaki và rất nhiều món ăn khác, nhưng ngon nhất vẫn là khi dùng làm món bít tết hay nướng ướp muối tiêu.

Những thớ thịt bò được nướng ở nhiệt độ khoảng 3000C với thời gian khoảng 1-2 phút cho mỗi mặt. Điều đáng nói là nướng không được quá lâu, nếu không chất béo trong các thớ thịt tan đi sẽ làm giảm giá trị tạo nên sự đắt đỏ của thịt bò Kobe.

Nhìn đôi tay thoăn thoắt của những anh chàng đầu bếp biểu diễn chế biến trên bàn ăn, với miếng thịt bò đỏ hồng, hương thơm bốc khói trước mặt khiến ai cũng “thèm thuồng”.

Bỏ miếng thịt bò thơm lừng, mềm mại đã được cắt nhỏ chấm kèm với loại sốt đặc biệt có chứa tiêu đen và mù tạt cho tan dần trong miệng thật thích, chỉ muốn ăn mãi.

Điều đặc biệt, phần mỡ trong thịt có vị béo bùi đặc trưng và loại mỡ này hoàn toàn không có cholesterol, nên chỉ có tác dụng làm thịt mềm mại chứ không ảnh hưởng đến sức khỏe con người.

Mỡ lẫn sâu vào thịt, tạo nên vị béo béo, bùi bùi, và mùi ngậy ngậy của vị sữa đặc trưng mà bất cứ ai nếm thử một lần cũng khó lòng quên được.

Bỗng tin nhắn facebook trên điện thoại của tôi sáng lên: “Nhớ ăn bò Kobe nghe. Không phí chuyến đi lắm đó”. Một người bạn ở quê nhà đã nhắn vậy khi biết được hành trình hôm nay tôi sẽ ghé Kobe.

Nhâm nhi miếng thịt bò trong miệng, tôi nhắn lại “Chắc chắn rồi”.

Không chắc chắn sao được, khi ai ai đến xứ sở mặt trời mọc này cũng ao ước được thưởng thức một món ẩm thực đẳng cấp như một cách hưởng thụ cuộc sống tuyệt vời này.